L’épeautre

Intéressant à plus d’un titre, l’épeautre est une céréale ancienne, longtemps délaissée pour diverses raisons : l’épeautre est plus résistant à certains phytosanitaires et il nécessite un décorticage, opération peu intéressante pour l’industrie. Sa culture nécessite toutefois moins d’intrants que d’autres céréales et sa résistance aux conditions de sol et de climat de notre région en font une céréale de choix, raisons qui expliquent son retour dans des exploitations plus extensives qui partagent des valeurs de durabilité.

Ses utilisations ? pour l’alimentation du bétail mais aussi en farine destinée à la fabrication de pain, de biscuits, …

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Le point de départ du projet ...  

Plusieurs projets de valorisation de l’épeautre ont vu le jour ces dernières années en Wallonie. A une échelle plus locale,  une première impulsion est venue du réseau artisan-paysan (Thomas LAUWERS). Ensuite, c’est un échange, en 2019, entre Tanguy WERA - citoyen stoumontois engagé et échevin de l’agriculture et de la transition - et la famille COUNASSE (ferme familiale en agriculture biologique), et plus particulièrement Albert et Philippe - qui amorce le lancement du projet.

D’un côté, il y a une idée de retour à la culture de variétés anciennes, de valorisation des circuits courts et de production d’une alimentation saine et durable ; de l’autre, il y a également une volonté de tester de nouvelles pratiques dans une optique de diversification agricole.

Très vite, l’objectif entre les 2 initiateurs est fixé : mettre en place une collaboration entre des agriculteurs du territoire, un meunier local et artisanal et pourquoi pas, des boulangers.

La devise : cultiver, moudre et distribuer/transformer localement une céréale de qualité, en évitant les intermédiaires industriels. 

De la réflexion...à l'action !

Fin 2019, l’épeautre est semé sur une superficie de 2 ha par la ferme Counasse (sur une parcelle située sur la commune de Manhay). Restent à trouver un moulin, les canaux de distribution et assurer la communication !

En attendant la première récolte, Tanguy et un membre de notre équipe, se rendent chez nos voisins, au Parc naturel Haute-Sûre Forêt d’Anlier, initiateur d’un projet similaire puis au Moulin de Lafosse (https://aisnague.be/), à Manhay, afin de se renseigner sur les détails pratiques.  

Les questions et points d’attention sont nombreux mais tous trouvent réponses au fil des contacts pris par les uns et par les autres.

Août 2020, l’épeautre est récolté et la mouture d’un volume test est réalisée en octobre. Les premiers retours sont positifs...le pain réalisé avec la farine produite est délicieux et une deuxième mouture est lancée en novembre ! 

Les amateurs de bonne farine - produite à partir d’épeautre bio (cultivé sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse) et sans ajout d’additifs ni conservateurs - en trouveront dans différents points de vente dont la Ferme Counasse à Stoumont (Chauveheid, n°49).

Attention : production limitée ! Le moulin transforme le grain par petits volumes. La production de farine est donc étalée sur l'année afin de garantir une qualité optimale.